Domače Konzerviranje - Kozarci In Pokrovi

Kazalo:

Domače Konzerviranje - Kozarci In Pokrovi
Domače Konzerviranje - Kozarci In Pokrovi

Video: Domače Konzerviranje - Kozarci In Pokrovi

Video: Domače Konzerviranje - Kozarci In Pokrovi
Video: Tip zaigra čudovito glasbo s kozarci 2024, Marec
Anonim

Ministrstvo za kmetijstvo ZDA, strokovna služba

Hrano lahko konzerviramo v steklenih kozarcih ali kovinskih posodah. Kovinske posode lahko uporabite samo enkrat. Zahtevajo posebno tesnilno opremo in so veliko dražji od kozarcev.

Običajna in široko usta Mason, navojni kozarci za domače konzerviranje s samotesnilnimi pokrovi so najboljša izbira. Na voljo so v velikosti 1/2 pint, pint, 1-1 / 2 pint, quart in 1/2 galona. Običajno odpiranje ust kozarca je približno 2-3 / 8 palcev. Kozarci s širokimi usti imajo odprtine približno 3 cm, zaradi česar jih je lažje polniti in prazniti. Kozarce s pol litra lahko uporabimo za konzerviranje zelo kislih sokov. Kozarci za žele z dekorativnimi usti so na voljo v velikostih 8 in 12 unč. S skrbno uporabo in ravnanjem lahko kozarce Mason večkrat ponovno uporabimo, vsakič pa potrebujemo le nove pokrove. Kadar kozarce in pokrove uporabljamo pravilno, so tesnila in sesalci kozarcev odlični, lom kozarcev pa je redek.

Večina komercialnih kozarcev za majonezo ali solatni preliv v velikosti litra in kvart se lahko uporablja z novimi dvodelnimi pokrovi za konzerviranje kisle hrane. Vendar bi morali pričakovati več okvar tesnil in zlom kozarcev. Ti kozarci imajo ožjo tesnilno površino in so kaljeni manj kot masonski kozarci in jih lahko oslabijo ob večkratnem stiku s kovinskimi žlicami ali noži, ki se uporabljajo za točenje majoneze ali solatnega preliva. Na videz nepomembne praske v steklu lahko pri obdelavi kozarcev v pločevinki povzročijo pokanje in lomljenje. Majoneznih kozarcev ni priporočljivo uporabljati z živili, ki jih je treba predelati v tlačnem rezervoarju, zaradi pretiranega lomljenja kozarcev. Drugih komercialnih kozarcev z usti, ki jih ni mogoče zapreti z dvodelnimi pokrovi za konzerviranje, ni priporočljivo uporabljati pri konzerviranju katere koli hrane doma.

Čiščenje kozarcev

Pred vsako uporabo prazne kozarce operite v vroči vodi z detergentom in dobro sperite ročno ali operite v pomivalnem stroju. Neodprti detergenti lahko povzročijo nenaravne okuse in barve. Te metode pranja ne sterilizirajo kozarcev. Filmi vodnega kamna ali trde vode na kozarcih se zlahka odstranijo tako, da kozarce nekaj ur namočite v raztopini, ki vsebuje 1 skodelico kisa (5-odstotna kislost) na galono vode.

Sterilizacija praznih kozarcev

Vse marmelade, želeje in vložene izdelke, predelane manj kot 10 minut, je treba napolniti v sterilne prazne kozarce. Če želite sterilizirati prazne kozarce, jih postavite v stojalo v vrelo vodo z desno stranjo navzgor. Konzervo in kozarce napolnite z vročo (ne vrelo) vodo do 1 cm nad vrhovi kozarcev. Vrejte 10 minut na nadmorski višini manj kot 1000 ft. Pri višjih nadmorskih višinah vrejte 1 dodatno minuto za vsako nadaljnjo nadmorsko višino 1000 ft. Odstranite in odcedite vroče sterilizirane kozarce enega za drugim. Vročo vodo prihranite za obdelavo napolnjenih kozarcev. Kozarce napolnite s hrano, dodajte pokrove in privijte trakove za vijake.

Praznih kozarcev, ki se uporabljajo za zelenjavo, meso in sadje, ki jih je treba predelati v tlačnem rezervoarju, ni treba predterilizirati. Prav tako ni treba predterilizirati kozarcev za sadje, paradižnik in vložena ali fermentirana živila, ki se bodo predelala 10 minut ali dlje v konzervi z vrelo vodo.

Izbor, priprava in uporaba pokrova

Skupni samotesnilni pokrov je sestavljen iz ravnega kovinskega pokrova, ki ga med obdelavo drži kovinski vijačni trak. Ploščati pokrov je stisnjen okoli spodnjega roba, da se oblikuje korito, napolnjeno z barvno tesnilno maso. Ko se kozarci obdelajo, se tesnilo pokrova zmehča in nekoliko steče, da prekrije površino, ki tesni kozarec, vendar omogoča, da zrak iz kozarca uhaja. Nato tesnilo tvori nepredušno tesnilo, ko se kozarec ohladi. Tesnila v neuporabljenih pokrovih delujejo vsaj 5 let od datuma izdelave. Tesnilna masa v starejših neuporabljenih pokrovih se morda ne bo zaprla na kozarcih.

Kupite samo toliko pokrovov, ki jih boste porabili v enem letu. Da zagotovite dobro tesnjenje, pri pripravi pokrovčkov za uporabo natančno upoštevajte navodila proizvajalca. Previdno preglejte vse kovinske pokrove. Ne uporabljajte starih, zamaknjenih ali deformiranih pokrovov ali pokrovov z režami ali drugimi napakami na tesnilnem tesnilu.

Po polnjenju kozarcev s hrano sprostite zračne mehurčke, tako da med hrano in kozarec vstavite ravno plastično (ne kovinsko) lopatico. Počasi obrnite kozarec in lopatico premikajte gor in dol, da zračni mehurčki uhajajo. Prilagodite prostor za glavo in nato očistite rob kozarca (tesnilno površino) z navlaženo papirnato brisačo. Pokrov, tesnilo postavite navzdol na očiščeno tesnilno površino kozarca. Neočiščene tesnilne površine kozarcev lahko povzročijo okvare tesnila.

Nato namestite kovinski vijačni trak na raven pokrov. Upoštevajte smernice proizvajalca, priložene škatli ali na njej, za pravilno privijanje pokrovov kozarcev.

Po obdelavi kozarcev pokrovov ne privijte. Ko se kozarci ohladijo, se vsebina kozarca stisne in samotesnilni pokrov trdno povleče ob kozarec, da tvori visok vakuum.

  • Če so obroči preveč ohlapni, lahko med obdelavo iz kozarcev uide tekočina in tesnila odpovedo.
  • Če so obroči pretesni, zrak med predelavo ne more zračiti, hrana pa bo med skladiščenjem razbarvala. Prekomerno zategovanje lahko povzroči tudi zaponke pokrovov in lomljenje kozarcev, zlasti pri surovo pakirani hrani, obdelani pod pritiskom.

Na shranjenih kozarcih trakovi z vijaki niso potrebni. Po hlajenju kozarcev jih je mogoče enostavno odstraniti. Ko jih odstranite, operete, posušite in shranite v suhem prostoru, lahko večkrat uporabite trakove za vijake. Če jih pustite na shranjenih kozarcih, jih je težko odstraniti, pogosto se zarjavijo in morda ne bodo več pravilno delovali.

Povzeto iz "Popolnega vodnika za konzerviranje doma." Prvič objavljeno: januar 1993. Pregledano: junij 1998.

Prispevek Univerze na Floridi, Inštitut za prehrano in kmetijske znanosti (UF / IFAS)

Priporočena: