Kako Speči Kruh

Kazalo:

Kako Speči Kruh
Kako Speči Kruh

Video: Kako Speči Kruh

Video: Kako Speči Kruh
Video: КРУН К-59 - Комплектное распределительное устройство наружной установки 2024, Marec
Anonim

Ta recept bo pripravil štiri lepe maščobne žemljice kruha ali pet manjših žemljic, ki bodo ustrezale opekaču kruha. Ne spreminja se že vsaj štiri generacije in lahko ves teden veselo žveči vso družino ali proda toliko, kolikor jih spečete, ko jih pripeljete na zbiranje sredstev ali na trg.

Ta recept vključuje precejšnjo količino moke za mešanje z drugimi sestavinami, zato bo večja skleda olajšala delo z njo. Za pripravo tega kruha je bil uporabljen električni ročni mešalnik, vendar je stoječi mešalnik lahko druga možnost z večjo močjo za ravnanje z gosto mešanico. Tukaj uporabljen električni ročni mešalnik je bil izbran glede na moč in žične stepalnike, ki ustvarjajo manjši upor skozi testo.

1. korak - sestavite sestavine

Najprej je treba sestavine sestaviti v pravih količinah:

11 skodelic večnamenske moke

1/2 skodelice granuliranega sladkorja

1 žlica soli

4 1/2 čajne žličke (2 pkg) suhega kvasa

2/3 skodelice tople vode

1 čajna žlička sladkorja

4 skodelice vode

1/2 skodelice rastlinskega olja

1 Dobro pretepljeno jajce

2. korak - sestavite suhe sestavine

V 13-palčni veliki skledi združite moko, sladkor in sol ter jih dobro premešajte, kot je prikazano na sliki 1. Ko to storite, skledo primite ob bok in jo udarite na pult, da jo poravnate in spakirajte nekaj (slika 2). Nato ga lahko rezervirate za 5. korak.

3. korak - premagajte jajca

Z majhno posodo za mešanje lahko z električnim mešalnikom temeljito stepemo jajčece. Nato ga lahko rezervirate za 6. korak.

4. korak - pripravite kvas

Za raztapljanje kvasa v 2/3 skodelici tople vode in čajni žlički sladkorja je potrebna srednje velika skleda (slika 3). Kvas bo v toplem okolju naraščal hitreje, v približno 10 minutah, ko ga boste prikladno postavili pred veliko sončno okno.

5. korak - Pripravite suho mešanico

Medtem ko kvas vzhaja, lahko posodo s suho mešanico moke pripravimo tako, da suho mešanico pomaknemo po straneh posode od sredine in tako ustvarimo votlo konkavno obliko, kamor bomo postavili mokre sestavine (slika 4).

6. korak - dodajte mokre sestavine

Nato že stepeno jajce lahko dodamo v votli del mešanice, nato pa pol skodelice rastlinskega olja in štiri skodelice tople vode (slika 5). Medtem je treba kvas dovolj vzhajati in ga lahko dodamo na vrh mešanice, kot je prikazano na sliki 6.

7. korak - Zmešajte

Z vsemi sestavinami v veliki skledi se ročni mešalnik uporablja za mešanje mešanice, začenši v sredini mešanice in jo obdeluje, da se suhe sestavine ob straneh še naprej mešajo z mokrim testom.

Včasih se bo zaradi goste teksture testa začelo dvigovati po stepah, vendar ga lahko odstranite tako, da mešalnik rahlo dvignete iz mešanice in upočasnite hitrost tekača, ko se spušča in sestopi, nato pa spusti navzdol za nadaljevanje mešanja. V enem trenutku med mešanjem se bo pretvorniki pretrdo obrnil, zato bo treba mešalnik ustaviti, ga odklopiti iz vtičnice in ga odstraniti, tako da bo med tem očistil testo z njih.

8. korak - gnetemo

Tu se bo gnetenje končalo ročno, kot na sliki 8. Ta korak lahko začnemo tako, da skledo držimo z eno roko, medtem ko z drugo roko držimo pest in trdno, a gladko pritiskamo v maso testa. (vendar ne štancanje vanj!). To gibanje je treba ponoviti v celotni mešanici med postopnim premikanjem po skledi, da se združijo gliadin in gluteninski proteini ter tvori gluten, zaradi katerega je kruh lahek in puhast.

Potem ko se suha mešanica pravilno vmeša v testo, jo je treba "zložiti" tako, da obe odprti roki potisnete pod testo na skrajni strani posode in jo dvignete, medtem ko jo premikate naprej, kot da jo "prepognete" čez sebe 9). Tako bo izpostavljeno več suhe mešanice, ki jo je treba posuti po vrhu testa, tako da je mogoče narediti več gnetenja in ponoviti celoten postopek gnetenja in zlaganja približno 10 minut oziroma dokler se testo ne počuti gladko in vzmetno.

9. korak - popravite testo, da naraste

Na tej stopnji na pult nanesemo rahlo prašno moko in nanj položimo testo, oblikovano v veliko mehko in elastično kroglico. Zdaj lahko skledo obrišete z vseh grudastih, posušenih ostankov in koščkov moke, ki ostanejo od gnetenja.

Očiščeno in prazno skledo lahko zdaj dodate približno 1/4 skodelice rastlinskega olja, preden ji testo vrnete. Kroglico testa premaknemo v skledo, tako da jo enakomerno namažemo naokoli (slika 10). Testo pustimo v posodi, da vzhaja na pultu, ali ga položimo na sonce, na vrh pa položimo posodo, ki zadrži toploto (slika 11).

10. korak - Ločevanje testa v žemljice

Čas je, da vzamete eno od pekačev za kruh in vanjo vlijete nekaj rastlinskega olja, da vsako žemljico posebej namastite, preden jih pustite vzhajati. Po podvojitvi njegove velikosti, približno 45 minut, lahko v tem primeru testo z enakomernim velikim ostrim nožem čim bolj enakomerno razdelimo na štiri ali pet ločenih žemljic (slika 12).

Vsak kos lahko nato oblikujemo v približno obliko žemlje, tako da ga zložimo pod vsestransko, preden ga potopimo v pekač za kruh z oljem in obilno obložimo naokoli. Žemljico lahko nato položite v drugo pekač za kruh, preden naredite popolnoma enako pri naslednji, dokler ne pride do zadnje žemlje, ki ostane v isti in zadnji posodi za kruh. Štiri ali pet ponev, odvisno od njihove velikosti, lahko nato pustimo vzhajati.

11. korak - spečemo kruh

Približno 30 do 35 minut kasneje lahko zgornji regal v pečici spustite tako, da je vrh posod v središču pečice, pečico pa lahko nastavite na konvekcijo na 350 ° F (180 ° C) za predhodno -grevanje. Ko se žemljice podvojijo (po približno 45 minutah), jih lahko postavite v pečico približno eno uro ali manj (morda 45 minut), če so žemlje manjše (5-6 žemljic).

Nastavitev časa in temperature pa se lahko razlikujeta pri običajni pečici ali pečici na zemeljski plin, zato ju je treba peči, dokler ne pride v globoko zlato rjavo. Nato jih je treba odstraniti iz ponev in postaviti na rešetke, kjer jih je mogoče takoj premazati z maslom, da ostane skorja mehka.

Priporočena: