Vrhunski Kuhar Antonia Lofaso Prenavlja Domačo Kuhinjo

Kazalo:

Vrhunski Kuhar Antonia Lofaso Prenavlja Domačo Kuhinjo
Vrhunski Kuhar Antonia Lofaso Prenavlja Domačo Kuhinjo

Video: Vrhunski Kuhar Antonia Lofaso Prenavlja Domačo Kuhinjo

Video: Vrhunski Kuhar Antonia Lofaso Prenavlja Domačo Kuhinjo
Video: Антония Лофасо - сначала мама, затем повар 2024, Marec
Anonim

Najljubša oboževalka, ki se pojavlja v dveh sezonah Bravovega "Vrhunskega kuharja", kuharica Antonia Lofaso trenutno prenavlja svoj novo kupljeni dom Venice Beach v Kaliforniji, katerega končni cilj je končna kuhinja. Morda se ji zdi noro, če bi na svoj krožnik dodala še eno stvar, kot izvršni kuhar v baru s pijačami Black Market v Studio Cityju v Kaliforniji, obraz Campbellove zdravstvene kampanje "Address Your Heart" in avtor novo izdane Cooky Mom's Cookbook A čeprav morda še vedno ne bo zamenjala kladiva za kladivo, njen oče prenovo opravlja po resnično samostojnem načinu, tako da se nima kaj dosti skrbeti.

Z Antonijo sem se srečal v njeni restavraciji, kjer je znana po tem, da pripravlja jedi, kot so prepeličja jajca, ocvrta cvetača in polnjeni cvetovi tikvice. Poleg vrveža kuhinjskega osebja, ki se je pripravljalo na večerno otvoritev, je povedala, kako je ljubezen do hrane in družine vplivala na njeno oblikovanje kuhinje.

Torej, kakšen je bil postopek iskanja te hiše?

Želeli smo se premakniti od tam, kjer smo toliko let živeli na Beverly Hillsu. V Benetkah so ljudje zaplačevali pri plačevanju gotovine za hiše in v dveh dneh po oddaji ponudbe sem bil presežen. Bilo je noro. Ta stara stara 93-letnica mi je prodala svojo hišo, ker sem ji obljubil, da bom skrbel za njeno limonino drevo, in ji rekel, da želim tam vzgajati hčerko. Tam je bila od leta 1943. Hiši ni bilo storjeno nič. Vse ostalo na bloku je ali v prenovi ali pa še vedno pripada starim šolarjem, ki se niso dotaknili svojih hiš. Trenutno je takšna lepota Benetk v tem, da obstaja mini dvorec ali pa ta čudovita hišica na plaži, kar imam zdaj.

Kdaj ste začeli s prenovo in kdaj mislite, da bo opravljena?

Začeli smo ga lani, to pa bi morali storiti do poletja. Toda moj oče je vse počel z enim od svojih prijateljev. Že vse življenje je v gradbeništvu. Če bi najel koga drugega, da pride, bi bilo žalitev.

Kakšni so vaši splošni načrti za kuhinjo?

Povsod bom položil italijanske toskanske ploščice. Razmišljam o nečem, kot je rustikalna kuhinja moje babice v Italiji, s tlemi iz trdega kamna. Želim velik umivalnik, kamor lahko samo posujemo vso posodo in jo poškropimo. Ta kuhinja bo izvedljiva - nič kaj navdušujoče. Zapravil bom denar za pečico, ne za omarice. Otok v sredini bo imel spodaj omarico za stvari, ki jih ne želim prikazovati kot Tupperware, in predale za moje majhne pripomočke. Ampak ista stojala iz nerjavečega jekla, ki jih imam tukaj na Črni tržnici in vsebujejo vso mojo suho robo, lonce in ponve, bom imela doma, da bom lahko razstavila vse svoje krožnike in skodelice ter svoj aparat za vaflje. Je samo bolj funkcionalen in ven bom pospravil svoje posode z moko in sladkorjem, vsa svoja lepa oljčna olja in škatle žit. In razlog, zakaj to počnete, je ta, da ni odpadkov. Ne iščete tiste 8 let stare škatle soli tam zadaj. V mamini kuhinji sem rekel: "Kako dolgo je že lahko tukaj konzerva pečenega fižola?" Morda niti nimam pomivalnega stroja. Moja velika stvar je, da hči poje hrano po jedi. Tako sem odraščala. Tudi zdaj, ko pridejo ljudje, vsi samo pomijemo in posušimo posodo. In tudi, iščem, če imam prostor za vok. Iščem, če imam prostor za vok. Iščem, če imam prostor za vok.

No, vesel sem, da ste to povedali, ker vem, da je za vas pomembna zdrava prehrana, saj je Campbellova kampanja naslovila svoje srce. Katere druge vrste stvari, kot vok, predlagate, da bi olajšale zdravo prehrano?

Zame je oprema pomembna. Soparnik in brojlerji so najpomembnejši, vaš žar pa zunaj. Menim, da ljudje ne uporabljajo svojega brojlerja kot nekoč, ko so bili to vaši starši. A dobiš tisto podobno skorjo, ki jo iščeš, ko pečeš brez olja in enako z žarom. Žar je idealen kraj, ne glede na to, ali pečete kos piščanca, ribe ali pusto meso. Je le odlična komponenta za kuhanje, ne da bi morali uporabiti vse olje.

Če se vrnemo na žar - zabava zunaj je del življenja tukaj v južni Kaliforniji. Ali imate radi tisti del življenja tukaj?

Ja! V bistvu tudi zunaj gradim kuhinjo. Zunaj bom imel hladilnike, mizo, zgrajeno z zeliščnim vrtom, pa spuščam po sredini mize. Ko govorite o tem, kako hrano naredite nekoliko bolj svežo in zaželeno brez vse maščobe, gre za sveža zelišča. Torej, ko boste sedeli in jedli okrog mize, bomo imeli svežo baziliko, svež timijan, kar želite za svoj krožnik.

Všeč mi je ta ideja. Od kod torej ves vaš navdih za to? Ali odrežete slike iz revij ali gledate na Pinterest?

Moj partner tukaj na Black Market - njegova žena je oblikovalka. Oblikovala je Black Market in pomaga pri oblikovanju našega naslednjega prizorišča. Rekla mi je: »Poznam te, vem, kaj ti je pomembno. Poslal vam bom samo slike stvari in mi povedal, kaj vam je všeč. " Čeprav sem umetnik za hrano, pri oblikovanju v resnici ne vem, kaj hočem takoj. Ljudje ne razumejo, ko prvič začnejo oblikovati nekaj, kar bo odražalo vašo osebnost. In sprašujem se: "Kdo sem?" To je toliko bolj iskanje duše, kot sem predvideval. To je prvič, da sem sama doma, samo s hčerko. Kako naj bi bil videti ta dom? Kako je videti naše življenje?

Ker gre za identiteto, kako doma drugače uporabljate kuhinjo kot takrat, ko ste tukaj v restavraciji ali kuhate nekje drugje?

Smešno je, ker nekako ne. Tako kot smo odprli kuhinjo tukaj v Črni hiši, bo tudi doma dovolj odprta, da bom lahko del dogajanja tukaj, ne pa preveč spredaj in v sredini. Ko sem odraščala, je mama na božični večer kuhala med obrokom, ker smo vedno vse delali na tečajih. Tu in tam nismo imeli le nekaj ugrizov. Vedno so bili to prehrambeni tečaji. Zato moram biti del dogajanja za mizo, pa tudi kuhanja.

Zdi se, da je bila v času odraščanja v kuhinji prostor vaše družine

Kar zadeva mene, je kuhinja srce hiše. Ljudje lahko povedo ljubezen do družine in njihovega bivanja, če gre za njihovo kuhinjo. Bil sem v domovih, kjer vstopite v kuhinjo in veste, da to ni kraj za druženje. In bil sem v domovih, kjer je kuhinja tako majhna in še vedno vsi sedijo naokoli. Ko vas ljudje vlečejo v vašo kuhinjo, je občutek topline, občutek skupnosti, občutek družine - takšna je bila hiša moje babice. Moja teta ima hišo na Long Islandu, kjer v njeni kuhinji ni nikjer niti sedeti, tako majhna je, vendar se znajdemo sedeči na tleh. Sedel bom na tleh z otroki, medtem ko ona kuha, ker te nekaj kar pripelje tja.

Kakšni so vaši občutki glede uradne jedilnice? Ali imate raje sedežno garnituro v kuhinji, da se lahko pogovarjate z ljudmi, ko se zabavate?

Zame bo oboje. Odraščal sem tam, kjer smo vedno sedeli za kuhinjsko mizo. Zaradi bolj jedilnega je bilo, ko je mama nanj postavila platneni prt. Na osrednjem otoku bodo sedeči, saj želim zjutraj, ko se moja hči pripravlja na šolo, biti v isti sobi kot ona, medtem ko je jesti. Preprosto ne maram, da bi otroci sami jedli v sobi. Morala bi biti skupna. Torej, če pomivam posodo ali pripravim kosilo ali pripravim nekaj za večerjo, je lahko spredaj in v središču, da lahko komuniciram s seboj, ko se gibljem. Gre za to, da preživljamo čas skupaj in se pogovarjamo in smo v tistem trenutku. Ne sedimo pred televizorjem in ne jemo. Ti trenutki so v petek zvečer, ko si privoščite čas za zabavo, vržete blazine in pripravite prigrizke.

Ko že govorimo o vaši hčerki, vem, da je vaša nova kuharska knjiga osredotočena na zdrave obroke, ki jih starši lahko pripravijo za svoje otroke in z njimi. Kako pomembno se vam zdi, da imate prostor, v katerem uživate v kuhanju, zaradi katerega bodo ljudje želeli kuhati s svojimi otroki?

Čudno, mislim, da to dvoje ne gre skupaj. Živel sem v čudovitih domovih, živel sem v majhnih stanovanjih v New Yorku in v vseh neprekinjeno kuhal. V mojem stanovanju v New Yorku je bila omara v kuhinji. Večerjo za zahvalni dan sem moral začeti prejšnji dan, ker sem imel peč, ki je vanjo morda prilegala mojega purana. Toda to me ni odvrnilo od tega, da bi bilo v moji hiši na zahvalni večerji 15 ljudi. Zdi se mi, da mora ta motivacija prihajati od nekje globlje. Ne morete reči "Ne znam kuhati, ker je tako težko, ker moja kuhinja ne deluje." Motivacija za kuhanje z družino izhaja iz nečesa toliko globljega kot pripomočki, ki jih imate, kako izgleda vaša kuhinja ali ustrezna oprema. Če ste čakali na to, se to nikoli ne bo zgodilo. Celo leto ne bi mogel kuhati za hčerko. Ko sem prvič dobil to hišo, sta prišla moja teta in bratranci. Nobene stvari nisem imel razpakirane in sem pripravil to ogromno večerjo iz krempljev jastoga in rakov ter solate. Sestavili smo dve stari terasi, nekateri so sedeli na starem pohištvu, nekateri so imeli plastične vilice, nekateri so imeli običajne vilice. In to je bila verjetno ena najboljših večerj, kar sem jih kdaj imel.

Ste takoj začeli s celotno prenovo ali ste poskušali najprej živeti v hiši in ugotoviti, kaj želite?

Najprej smo poskušali živeti v hiši. Še vedno čutim, da je energija starejših ljudi, ki so tu živeli, še vedno tu. Sprva je zelo stagniralo. Počutila sem se razseljeno. Počutil sem se, kot da ni moj dom. Najprej smo zagnali kopalnico, ki bo dejansko končana čez deset dni, nato pa gremo naravnost v kuhinjo. Bilo pa je smešno, ker smo v dnevni sobi očistili stene in strop kokic, nato pa sem rekel: "V tej kuhinji ne morem delati, te stene potegnite dol!" Tako smo naredili nekaj osnovnih stvari in kmalu bomo ponovno obiskali kuhinjo.

Torej, poznate svojo pot po kuhinji, kaj pa gradbišče? Ali očetu aktivno pomagate pri delu?

Z njim vsekakor ne delam stvari, ampak mogoče bom v kuhinji. Najbližje sem bil drugi dan, ko sem slišal, da je nekaj padlo v kopalnici, in sem pritekel tja, on pa je postavljal suhomontažne plošče in sem rekel: »V redu, očka, nimaš več 40 let. V eni roki ne morete držati kosa suhih zidov in hkrati vrtati. " Rekel mi je, naj po pomoč pokličem brata, vendar sem mu rekel, da lahko pridržim kos suhih zidov! Moj oče je že celo življenje v toliko domovih in je toliko gradil, vendar je minimalist. Če bi bilo odvisno od njega, bi bile vse bele stene, kopalnica bi bila bela ploščica in rekel bi, da potrebujete le masonov kozarec z zobno ščetko in kompletom za britje. In želim si barvo. Karkoli me bo stalo denarja, noče narediti. Vrnil se bo iz Home Depot in mi rekel,"Ali veste, koliko je zdaj suhih zidov?" In jaz sem: "Prosim, ne začni se teh pogovorov z mano!" Sem pa zelo v roki. In smešno je, da imam dva brata, vendar sem edini, ki želi izvedeti več o teh stvareh. Tam sedi in mi razlaga stvari. Vprašam ga, kaj gre za ploščico v kopalnici, ker trenutno vidim le 2x4. In gradbena dovoljenja z vsemi kodeksi za požarne nevarnosti, ločitve oken in vrata … V celotnem procesu se tako veliko učim. In gradbena dovoljenja z vsemi kodeksi za požarno nevarnost, ločitve oken in vrata … V celotnem postopku se tako veliko učim. In gradbena dovoljenja z vsemi kodeksi za požarne nevarnosti, ločitve oken in vrata … V celotnem procesu se tako veliko učim.

No, mislim, da je tako dobro, da to počne tvoj oče, ker se bo res počutil bolj kot tvoj dom, kot če bi delo opravil neznanec

Da, pravzaprav ljudje v Benetkah svoje lastnosti imenujejo tako kot v Italiji. Ljudje na poti so svoje poimenovali Casa De Mi Abuelos. Mislim, da bom svojo hišo poimenoval Casa De Mi Padre, ker jo je zgradil.

Za priložnost, da osvojite svojo lastno kuhinjsko preobrazbo v višini 50.000 USD, se prijavite na Campbellovo tekmovanje na naslovu

Priporočena: